【お取り寄せパンの旅⑧】石川：月とピエロのパン研究小屋　おすすめ　通パン

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旅するパンマニア（弾丸パントラベラー）片山智香子です。

緊急事態宣言が解除されだいぶ動けるようになってきましたが、巣ごもり生活もポジティブに！ということで巣ごもっていた時に取り寄せた、通販・取り寄せ可能なパン・パンのお供を「お取り寄せパンの旅」と題して紹介します。

8回目は石川にある月とピエロ。能登半島にこちらのお店。前からパン友から名前は聞いていたのだけれど、実際に行こうと思うと金沢な上に能登半島と少々ハードルが高い。でも、一度は行ってみたいなーと思っていたところ、コロナ渦の中、お取り寄せができるということを知りエントリーしてみました。
ただ、レギュラー的に通パンするわけではなく、今回が最後！というアナウンスの際にギリギリ間に合って取り寄せることができました（募集開始の前に必要事項を先に書いておき、時間になったその瞬間にメール（笑））

以前、大阪の人気店ルシュクレクールで修業していたシェフが作るパン。入っていたパン（と焼き菓子）は、パン・ド・ミ、プティパン、パン・オ・フリュイ、パン・コンプレ、パン・ド・カンパーニュ、クグロフ、パヴェ、ヴィジタンディーヌの8種類。価格は5,000円で宅配代金は着払い、着後3日以内に振り込むスタイル。

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パン・オ・フリュイ
ホップ酵母とレーズン酵母と小麦全粒粉から起こしたルヴァン種の3種類の自家製酵母使用。小麦全粒粉とライ麦を使用した味わい深い生地に、いちじく、くるみ、レーズン、カレンズ、オレンジピールをたっぷり。
ホロホロっと口の中でとろけるような感覚。ドライフルーツの甘味、くるみの香ばしさ。くるみとは違うクラストの香ばしさが混ざりこみ、さらに奥深い味わいに。生地自体も良い意味で雑味あり。

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パン・ド・ミ
自家製ホップ酵母とレーズン酵母を掛け合わせて使用。ゆっくりと発酵熟成させることにより粉の甘味を強く感じることができる。写真を見て分かるようにクラムはペタペタと瑞々しい食感で、そのまま（生）で食べても味わいが深い。またトーストすると、クラストとクラムのコントラスがさらに際立ち、より美味しい。

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f:id:panyameguri:20200610101815j:plain プティパン
写真はアップで撮っているので大きく見えますが、実際にはそこまで大きくないです。粉自体にパンチあるので、噛むごとにじゅわりと味わいが広がる。

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f:id:panyameguri:20200610173750j:plain パン・ド・カンパーニュ
ヨーグルト酵母を使用。まろやかな酸味、奥深い旨味、複雑な味わい。これ、今回は行っていたパンの中で一番酸味を感じました。日にちを増すごとにより美味しくなると書かれていたので、冷凍せずに少しづつ毎日頂きました。3日目は味が馴染み、さらに深みが増していましたよ。

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f:id:panyameguri:20200610173906j:plain パン・コンプレ
レーズン酵母を小麦全粒粉でつないだ自家製酵母を使用。小麦全粒粉を多く配合し、全粒粉がもつ粉本来の香り、甘味。実際に食べてみると酸味も感じます。ぐにゅぐにゅとした食感のクラムの旨味感じるぱん。クラストの香ばしい！