【東京・代々木】クロワッサン生地で黒糖をたっぷり包み込んだ黒糖と白ゴマのバトンは必食！ブーランジェリー＆カフェマンマーノ

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旅するパンマニア片山智香子です。

小田急線の代々木上原から徒歩１分のところにあるブーランジェリー＆カフェマンマーノ。パリの１６区をイメージしているという外観。足を一歩踏み入れると店内を流れるフランス語のラジオに、もう気分はパリジェンヌ！それもそのはず、実はスキー選手でもあったという毛利シェフは５年間パリで修行されていたのだそう。食パン、クロワッサンやバゲットなどのパンはもちろん、キッシュやサンドイッチなどお腹にがっつりくるパンも充実していて、幅広い層が来店していました。

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そんなブーランジェリー＆カフェマンマーノなので人気があるといえばクロワッサン。厳選された発酵バターを使っているのはもちろん、小麦粉は国産小麦、そして糖には和三盆を使用しているのだそう。個人的に和三盆の優しくまろやかな甘みが好きなので、かなり好きな味わい。さらに言うと、風味をそこなわないようにイーストのパーセンテージにも気をつけているんですって！ここまでくると芸術品ですね。ちなみに入り口付近にはプチクロワッサンも販売されていて、小さいお子様も食べやすいサイズなのでご興味ある方はそちらもチェック。

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そして、またブーランジェリー＆カフェマンマーノに行ったら絶対食べてもらいたいのが黒糖と白ゴマのバトン。写真は包装したものですが、これ、クロワッサン生地に黒糖をたっぷり巻き込み、香ばしい白胡麻をふんだんにちりばめた一品。ゴマでコーティングされていてクラスト（外側）が気持ち固めなので、パッと見た感じリーンなパン生地なのかと思いがちですが、クラム（中身）は層になっていて断面をみるとクロワッサン生地であることが分かります。毛利シェフ曰く、胡麻をふんだんにちりばめるのが大変とのことですが、黒糖の甘味が癖になる絶品のパンですので是非一度ご賞味あれ！

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